Téhnologi sterilisasi termal
Baheulana pikeun sterilisasi kadaharan kaléng, téknologi sterilisasi termal ngagaduhan rupa-rupa aplikasi. Aplikasi téknologi sterilisasi panas tiasa sacara efektif maéhan mikroorganisme, tapi cara téknis ieu tiasa kalayan gampang ngancurkeun sababaraha kadaharan kaléng anu sénsitip kana panas, sahingga mangaruhan eusi nutrisi, warna sareng rasa kadaharan kaléng. Panalungtikan ayeuna ngeunaan téknologi sterilisasi termal di nagara kuring utamina pikeun ngaoptimalkeun kaayaan sareng alat sterilisasi, sareng kaayaan anu paling idéal pikeun kaayaan sterilisasi termal nyaéta pikeun koordinasi suhu sacara efektif salami prosés sterilisasi, supados aplikasi téknologi sterilisasi termal henteu ngan ukur tiasa ngahontal pangaruh sterilisasi, tapi ogé nyobian nyingkahan dampakna. Bahan sareng rasa kadaharan kaléng. Salian ti éta, dina optimasi alat sterilisasi termal, alat sterilisasi uap sareng téknologi sterilisasi gelombang mikro utamina dianggo.
1. Udara-ngandungtéknologi sterilisasi
Aplikasi téknologi sterilisasi anu ngandung hawa utamina ngaliwatan optimasi téknologi sterilisasi suhu luhur sareng sterilisasi vakum sateuacana, anu parantos ngarobih kakurangan téknologi sterilisasi tradisional. Téhnologi sterilisasi anu ngandung hawa biasana dianggo dina buah-buahan kaléng, sayuran kaléng. Nalika nganggo téknologi sterilisasi anu ngandung hawa, bahan baku kadaharan kaléng kedah diolah heula, teras divakum dina lingkungan kantong kemasan fléksibel panghalang oksigén anu luhur dina kemasan kaléng, sareng dina waktos anu sami, gas anu teu aktip kedah ditambahkeun kana kaléng. Stoples teras disegel sareng kadaharan disimpen dina wadah sterilisasi suhu luhur sareng tiis multi-tahap pikeun langkung sterilisasi kadaharan. Dina kaayaan normal, prosés perlakuan pemanasan multi-tahap kadaharan tiasa kalebet tilu tahapan pemanasan awal, pangondisian sareng disinfeksi. Suhu sareng waktos sterilisasi unggal tautan kedah disaluyukeun kalayan leres numutkeun jinis sareng struktur kadaharan. Rasa kadaharan ancur ku suhu anu luhur.
2. Téhnologi sterilisasi gelombang mikro
Nalika kadaharan kaléng diolah ku téknologi sterilisasi gelombang mikro, éta utamina pikeun mastikeun yén mikroorganisme di jero kadaharan paéh atanapi kaleungitan aktivitasna sacara lengkep, sareng periode panyimpenan kadaharan langkung lami, supados nyumponan sarat kadaharan kaléng. Nalika nganggo téknologi sterilisasi gelombang mikro pikeun ngolah kadaharan, kadaharan kaléng, salaku awak pemanasan utama, tiasa langsung dipanaskeun di jero kadaharan kaléng sareng dunya luar, tanpa kedah ngalirkeun énergi panas ngalangkungan konduksi panas atanapi konveksi. Éta ogé langkung gancang dianggo tibatan téknologi sterilisasi tradisional. Éta tiasa gancang ningkatkeun suhu kadaharan kaléng, supados sterilisasi di jero sareng di luar kadaharan kaléng langkung seragam sareng lengkep. Dina waktos anu sami, konsumsi énergi relatif alit. Panggunaan téknologi sterilisasi gelombang mikro sacara umum dibagi kana dua metode: pangaruh termal sareng pangaruh biokimia non-termal, nyaéta, panggunaan gelombang mikro pikeun ngolah kadaharan kaléng pikeun manaskeun kadaharan ti jero ka luar dina waktos anu sami.
Kusabab pangaruh struktur sél mikroba sareng médan gelombang mikro, molekul dina kadaharan kaléng dipolarisasi sacara termal, nyababkeun osilasi frékuénsi luhur antara molekul, sahingga ngarobih struktur protéin, sareng pamustunganana nganonaktipkeun sél baktéri dina kadaharan kaléng, ngajantenkeun mustahil pikeun kamekaran normal, sahingga ningkatkeun pangaruh pangawetan kadaharan kaléng. Pangaruh non-termodinamik utamina disababkeun ku réaksi fisiologis atanapi biokimia sél tanpa parobahan suhu anu signifikan, ogé katelah pangaruh biologis. Kusabab paningkatan pangaruh sterilisasi pangaruh non-termal teu tiasa diukur, pikeun ningkatkeun kaamanan kadaharan kaléng, pangaruh termal ogé kedah dipertimbangkeun sacara lengkep dina desain prosés.
3. Téhnologi sterilisasi Ohm
Aplikasi téknologi sterilisasi ohm dina kadaharan kaléng utamina ngawujudkeun sterilisasi panas ngaliwatan résistansi. Dina aplikasi praktis, téknologi sterilisasi ohm utamina nganggo arus listrik pikeun nyayogikeun panas kadaharan kaléng, supados ngahontal tujuan sterilisasi termal. Téhnologi sterilisasi ohm umumna seueur dianggo dina kadaharan kaléng anu nganggo granul.
Éta tiasa sacara komprehensif ngirangan siklus pamrosésan kadaharan kaléng granular, sareng ogé gaduh pangaruh sterilisasi anu kuat. Nanging, téknologi sterilisasi ohm ogé diwatesan ku sababaraha faktor, sapertos nalika ngurus granul kadaharan ukuran ageung, éta henteu tiasa ngahontal hasil anu saé. Dina waktos anu sami, konduktivitas kadaharan kaléng ogé mangaruhan pangaruh sterilisasi téknologi ieu. Ku alatan éta, nalika ngasterilisasi sababaraha kadaharan kaléng anu henteu terionisasi sapertos cai murni, lemak, alkohol, jsb., téknologi sterilisasi ohm henteu tiasa dianggo, tapi téknologi sterilisasi ohm gaduh pangaruh sterilisasi anu saé pikeun sayuran kaléng sareng buah kaléng, sareng ogé dina widang ieu. parantos seueur dianggo.
Téhnologi sterilisasi tiis
Dina sababaraha taun ka pengker, sarat jalma pikeun kualitas dahareun terus ningkat. Jalma-jalma henteu ngan ukur merhatikeun kaamanan mikroba dahareun, tapi ogé langkung merhatikeun eusi nutrisi dahareun. Ku kituna, téknologi sterilisasi tiis muncul. Fitur utama téknologi sterilisasi tiis nyaéta dina prosés sterilisasi dahareun, henteu kedah nganggo parobahan suhu pikeun sterilisasi. Métode ieu henteu ngan ukur tiasa nahan nutrisi dahareun éta sorangan, tapi ogé nyingkahan karusakan rasa dahareun. Pangaruh baktérisida.
Dina sababaraha taun ka pengker, téknologi sterilisasi tiis nagara kuring parantos seueur dianggo. Kalayan dukungan téknologi modéren, rupa-rupa téknologi sterilisasi tiis parantos diwanohkeun, sapertos téknologi sterilisasi tekanan ultra-luhur, téknologi sterilisasi radiasi, téknologi sterilisasi pulsa sareng téknologi sterilisasi ultraviolet. Aplikasi téknologi parantos maénkeun peran anu saé dina struktur dahareun anu béda. Di antarana, anu paling seueur dianggo nyaéta téknologi sterilisasi tekanan ultra-luhur, anu parantos nunjukkeun kaunggulan aplikasi anu saé dina sterilisasi jus kaléng, tapi téknologi sterilisasi tekanan tinggi tiis anu sanés masih dina tahap awal panalungtikan sareng tacan dipromosikeun sareng diterapkeun sacara lega.
Téhnologi sterilisasi tekanan ultra-luhur kaasup kana kategori sterilisasi fisik. Prinsip dasar téknologi sterilisasi tiis ieu nyaéta pikeun ngahasilkeun tekanan ultra-luhur dina kadaharan kaléng pikeun maéhan mikroorganisme, nyingkahan burukna protéin, sareng ogé nganonaktipkeun énzim biologis pikeun ngahontal sterilisasi anu saé. Éfék. Panggunaan téknologi sterilisasi tekanan ultra-luhur henteu ngan ukur tiasa ngahontal sterilisasi dina suhu kamar, mastikeun eusi nutrisi sareng rasa kadaharan kaléng, tapi ogé sacara efektif ngalambatkeun umur simpan kadaharan kaléng, ngajantenkeun kadaharan kaléng langkung aman. Nalika ngolah kadaharan kaléng, téknologi sterilisasi tekanan ultra-luhur seueur dianggo dina selai kaléng, jus kaléng sareng kadaharan sanésna, sareng parantos maénkeun peran anu saé dina sterilisasi.
Halangantéknologi sterilisasi
Téhnologi sterilisasi tiis leuwih nguntungkeun tibatan téknologi sterilisasi panas nepi ka tingkat anu tangtu. Éta tiasa sacara efektif ngahambat mikroorganisme dina kadaharan kaléng. Éta ogé ngarengsekeun masalah yén téknologi sterilisasi panas tradisional ngancurkeun nutrisi sareng rasa kadaharan kaléng, sareng langkung nyumponan sarat ketat jalma pikeun kadaharan. Diperlukeun. Nanging, sanaos téknologi sterilisasi tiis tiasa sacara efektif ngahambat mikroorganisme pembusukan dina kadaharan kaléng, éta henteu tiasa ngahontal hasil anu saé dina pangobatan spora baktéri atanapi énzim khusus, janten aplikasi téknologi sterilisasi tiis relatif terbatas. Ku alatan éta, jalma-jalma parantos ngembangkeun téknologi sterilisasi énggal - téknologi sterilisasi halangan. Téhnologi ieu parantos ngarobih mode téknologi sterilisasi tiis sareng tiasa maénkeun pangaruh sterilisasi anu saé dina tautan inténsitas rendah. Téhnologi sterilisasi halangan mimitina asalna ti Jerman, jalma-jalma nganggo téknologi sterilisasi halangan pikeun pengawetan daging. Dina prosés ngawétkeun kadaharan kaléng, kumargi pidéo kalebet sababaraha faktor halangan, faktor halangan ieu tiasa sacara efektif nyegah karusakan kadaharan kaléng, sareng mikroorganisme di jero kadaharan kaléng henteu tiasa meuntas halangan, anu ngarah kana pangaruh halangan. Ku kituna, pangaruh sterilisasi anu saé kahontal, sareng kualitas kadaharan kaléng ningkat.
Ayeuna, téknologi sterilisasi halangan parantos ditalungtik sareng diterapkeun sacara lengkep di nagara kuring. Sterilisasi kadaharan kaléng ngalangkungan téknologi sterilisasi halangan tiasa nyingkahan fenomena pengasaman atanapi buruk kadaharan. Pikeun sababaraha sayuran kaléng sapertos toge sareng salada anu henteu tiasa disterilisasi ku suhu anu luhur, kaunggulan téknologi sterilisasi halangan tiasa dianggo sacara lengkep, sareng halangan tiasa dianggo sacara lengkep. Faktor baktérisida henteu ngan ukur gaduh pangaruh baktérisida, tapi ogé nyegah kadaharan kaléng diasaman atanapi buruk. Salian ti éta, téknologi sterilisasi halangan ogé tiasa maénkeun peran anu saé dina sterilisasi lauk kaléng. pH sareng suhu sterilisasi tiasa dianggo salaku faktor halangan, sareng téknologi sterilisasi halangan tiasa dianggo pikeun ngolah kadaharan kaléng, sahingga ningkatkeun kualitas kadaharan kaléng.
Waktos posting: 03-Agu-2022