Sterilisasi komérsial kadaharan kaléng nujul kana kaayaan anu relatif steril dimana teu aya mikroorganisme patogén sareng mikroorganisme non-patogén anu tiasa baranahan dina kadaharan kaléng saatos kadaharan kaléng ngalaman perlakuan sterilisasi panas sedeng, mangrupikeun prasarat anu penting pikeun kadaharan kaléng pikeun ngahontal umur simpan anu langkung lami dumasar kana mastikeun kaamanan sareng kualitas kadaharan. Sterilisasi komérsial kadaharan kaléng dina uji mikrobiologis kadaharan dicirikeun ku sterilitas relatif, teu aya mikroorganisme patogén, sareng teu aya mikroorganisme anu tiasa baranahan dina kaléng dina suhu kamar.
Pikeun ngahontal standar sterilitas komérsial anu tiasa ditampi, prosés produksi kadaharan kaléng biasana ngawengku prosés sapertos perlakuan awal bahan baku, pangalengan, panyegelan, sterilisasi anu leres, sareng pengemasan. Pabrikan anu gaduh téknologi produksi anu langkung canggih sareng sarat kontrol kualitas anu langkung luhur gaduh prosés produksi anu langkung rumit sareng sampurna.
Téhnologi pamariksaan sterilitas kaléng komérsial dina pamariksaan mikrobiologis dahareun parantos kawilang lengkep, sareng analisis prosés spésifikna kondusif pikeun panggunaan téknologi ieu anu langkung saé dina operasi praktis pikeun mastikeun kaamanan dahareun kaléng. Prosés spésifik pamariksaan sterilitas komérsial kaléng dina pamariksaan mikrobiologis dahareun nyaéta sapertos kieu (sababaraha lembaga pamariksaan pihak katilu anu langkung ketat tiasa gaduh langkung seueur item pamariksaan):
1. Kultur baktéri kaléng
Kultur baktéri kaléng mangrupikeun salah sahiji prosés penting dina pamariksaan sterilitas komérsial kadaharan kaléng. Ku cara ngakultur eusi sampel kaléng sacara profésional, sareng nyaring sareng mariksa koloni baktéri anu dikultur, komponén mikroba dina kadaharan kaléng tiasa dievaluasi.
Mikroorganisme patogén umum dina kaléng kalebet tapi henteu diwatesan ku baktéri termofilik, sapertos Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, jsb.; baktéri anaérobik mesofilik, sapertos toksin botulinum Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, jsb.; baktéri aerobik mesofilik, sapertos Bacillus subtilis, Bacillus cereus, jsb.; baktéri anu henteu ngahasilkeun spora sapertos Escherichia coli, Streptococcus, ragi sareng kapang, kapang tahan panas sareng sajabana. Sateuacan ngalaksanakeun kultur baktéri kaléng, pastikeun pikeun ngukur pH kaléng pikeun milih média anu pas.
2. Pangambilan sampel bahan uji
Métode sampling umumna dianggo pikeun sampling bahan ékspériméntal tina kadaharan kaléng. Nalika nguji kadaharan kaléng dina jumlah ageung, sampling umumna dilaksanakeun dumasar kana faktor-faktor sapertos produsén, mérek dagang, rupa-rupa, sumber kadaharan kaléng atanapi waktos produksi. Pikeun kaléng anu teu normal sapertos kaléng anu karat, kaléng anu kempes, penyok, sareng bareuh dina sirkulasi padagang sareng gudang, sampling khusus umumna dilaksanakeun dumasar kana kaayaan. Sarat dasar pikeun sampling bahan ékspériméntal nyaéta milih metode sampling anu pas dumasar kana kaayaan anu saleresna, supados kéngingkeun bahan ékspériméntal anu ngagambarkeun kualitas kadaharan kaléng.
3. Sampel cadangan
Sateuacan nyimpen sampel, diperyogikeun operasi sapertos nimbang, ngajaga kaléng tetep haneut, sareng muka kaléng. Timbang beurat bersih kaléng sacara misah, gumantung kana jinis kaléngna, kedah akurat dugi ka 1g atanapi 2g. Digabungkeun sareng pH sareng suhu, kaléng dijaga dina suhu anu konstan salami 10 dinten; kaléng anu gajih atanapi bocor salami prosés kedah langsung dipilih pikeun dipariksa. Saatos prosés pangawetan panas réngsé, tempatkeun kaléng dina suhu kamar pikeun dibuka sacara aseptik. Saatos muka kaléng, anggo alat anu pas pikeun nyandak 10-20 mg eusi sateuacanna dina kaayaan steril, pindahkeun kana wadah anu disterilisasi, teras simpen dina kulkas.
4.Kultur dahareun asam rendah
Budidaya kadaharan anu rendah asam meryogikeun metode khusus: budidaya kaldu ungu brompotassium dina suhu 36 °C, budidaya kaldu ungu brompotassium dina suhu 55 °C, sareng budidaya média daging anu parantos asak dina suhu 36 °C. Hasilna diolesan sareng diwarnaan, sareng panyaringan anu langkung tepat diatur saatos pamariksaan mikroskopis, supados mastikeun akurasi obyektif tina ékspérimén idéntifikasi spésiés baktéri dina kadaharan anu rendah asam. Nalika budidaya dina média, fokus kana niténan produksi asam sareng produksi gas tina koloni mikroba dina média, ogé penampilan sareng warna koloni, supados mastikeun spésiés mikroba khusus dina kadaharan.
5. Pamariksaan mikroskopis
Pamariksaan apusan mikroskopis mangrupikeun metode panyaringan primér anu paling umum dianggo pikeun uji sterilitas komérsial kaléng, anu meryogikeun inspektur kualitas anu berpengalaman pikeun ngalengkepanana. Dina lingkungan steril, nganggo operasi aseptik, oleskeun cairan baktéri tina mikroorganisme anu aya dina sampel kaléng anu parantos dibudidayakeun dina suhu konstan dina média, sareng amati penampilan baktéri dina mikroskop kakuatan tinggi, supados nangtukeun jinis mikroorganisme dina cairan baktéri. Panyaringan, sareng ngatur léngkah salajengna nyaéta kultur sareng idéntifikasi anu disaring pikeun langkung mastikeun jinis baktéri anu aya dina kaléng. Léngkah ieu meryogikeun kualitas profésional anu luhur pisan ti inspektur, sareng ogé parantos janten tautan anu tiasa nguji pangaweruh sareng katerampilan profésional para inspektur.
6. Tés budidaya pikeun kadaharan asam kalayan pH di handap 4.6
Pikeun kadaharan asam kalayan nilai pH anu langkung handap tibatan 4,6, tés baktéri karacunan kadaharan umumna henteu diperyogikeun deui. Dina prosés budidaya khusus, salian ti nganggo bahan kaldu asam salaku média, ogé perlu nganggo kaldu ekstrak malt salaku média pikeun budidaya. Ku cara ngolesan sareng pamariksaan mikroskopis kana koloni baktéri anu dibudidayakeun, jinis baktéri dina kaléng asam tiasa ditangtukeun, supados langkung tiasa ngadamel évaluasi anu langkung obyektif sareng leres ngeunaan kaamanan pangan kaléng asam.
Waktos posting: 10-Agu-2022