Sterility komérsial dahareun kaléng ngarujuk kana kaayaan anu kawilang steril dimana teu aya mikroorganisme patogén sareng mikroorganisme non-patogen anu tiasa baranahan dina dahareun kaléng saatos tuangeun kaleng parantos ngalaman perlakuan sterilisasi panas sedeng, mangrupikeun prasyarat penting pikeun kaléng kaléng pikeun ngahontal. umur rak anu langkung panjang dina dasar mastikeun kasalametan sareng kualitas pangan. Sterilitas komérsial kadaharan kaléng dina tés mikrobiologis pangan dicirikeun ku sterilitas relatif, henteu aya mikroorganisme patogén, sareng henteu aya mikroorganisme anu tiasa ngalobaan dina kaléng dina suhu kamar.
Dina raraga ngahontal standar sterility komérsial ditarima, prosés produksi pangan kaléng ilaharna ngawengku prosés kayaning pretreatment bahan baku, Pangaléngan, sealing, sterilization ditangtoskeun, jeung bungkusan. Pabrikan sareng téknologi produksi anu langkung maju sareng syarat kontrol kualitas anu langkung luhur ngagaduhan prosés produksi anu langkung rumit sareng sampurna.
Téknologi pamariksaan sterility kaléng komérsial dina pamariksaan mikrobiologis dahareun parantos kawilang lengkep, sareng analisa prosés spésifikna kondusif pikeun ngagunakeun téknologi ieu dina operasi praktis pikeun mastikeun kasalametan pangan pangan kaléng. Prosés spésifik pamariksaan sterilitas komérsial kaléng dina pamariksaan mikrobiologis dahareun nyaéta kieu (sababaraha lembaga pamariksaan pihak katilu anu langkung ketat tiasa gaduh barang pamariksaan langkung seueur):
1. Kultur baktéri kaléng
Budaya baktéri kaléng mangrupikeun salah sahiji prosés anu penting dina pamariksaan sterilitas komérsial pikeun kadaharan kaléng. Ku professionally culturing eusi sampel kaléng, sarta screening sarta mariksa koloni baktéri berbudaya, komponén mikroba dina dahareun kaléng bisa dievaluasi.
Mikroorganisme patogén umum dina kaléng kalebet tapi henteu dugi ka baktéri thermophilic, sapertos Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, jsb.; baktéri anaérobik mesophilic, kayaning toxin botulinum Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, jsb; Baktéri aérobik Mesophilic, kayaning Bacillus subtilis, Bacillus cereus, jsb; Baktéri non-spore-ngahasilkeun kayaning Escherichia coli, Streptococcus, ragi Jeung kapang, kapang panas-tahan jeung saterusna. Sateuacan ngalaksanakeun kultur baktéri kaléng, pastikeun pikeun ngukur pH kaléng pikeun milih médium anu pas.
2. Sampling bahan tés
Métode sampling umumna dianggo pikeun sampling bahan ékspérimén kaléng. Nalika nguji bets ageung tuangeun kaléng, sampling umumna dilaksanakeun dumasar kana faktor sapertos produsén, mérek dagang, ragam, sumber pangan kaléng atanapi waktos produksi. Pikeun kaléng anu teu normal sapertos kaléng karat, kaléng kempis, lekukan, sareng bareuh dina sirkulasi padagang sareng gudang, sampling khusus umumna dilaksanakeun dumasar kana kaayaan. Sarat dasar pikeun sampling bahan ékspérimén pikeun milih metode sampling anu cocog dumasar kana kaayaan anu saleresna, ku kituna kéngingkeun bahan ékspérimén anu ngagambarkeun kualitas kaléng.
3. Sampel cadangan
Sateuacan neundeun sampel, operasi sapertos timbangan, ngajaga haneut, sareng muka kaléng diperyogikeun. Beurat beurat bersih kaléng sacara misah, gumantung kana jinis kaléng, éta kedah akurat dugi ka 1g atanapi 2g. Digabungkeun sareng pH sareng suhu, kaléng disimpen dina suhu konstan salami 10 dinten; kaléng anu gendut atanapi bocor nalika prosésna kedah dicandak langsung pikeun pamariksaan. Saatos prosés pelestarian panas réngsé, nempatkeun kaléng dina suhu kamar pikeun muka aseptik. Saatos muka kaléng, paké alat anu pas pikeun nyandak 10-20 mg eusi sateuacanna dina kaayaan steril, mindahkeun kana wadah anu disterilisasi, teras simpen dina kulkas.
4.Budaya pangan asam rendah
Budidaya pangan asam low merlukeun métode husus: budidaya kaldu wungu brompotassium dina 36 °C, budidaya kaldu wungu brompotassium dina 55 °C, sarta budidaya medium daging asak dina 36 °C. Hasilna diolesan sareng diwarnaan, sareng saringan anu langkung tepat disusun saatos pamariksaan mikroskopis, ku kituna pikeun mastikeun akurasi obyektif percobaan idéntifikasi spésiés baktéri dina pangan asam rendah. Nalika ngabudidayakeun dina médium, fokus kana niténan produksi asam sareng produksi gas koloni mikroba dina médium, ogé penampilan sareng warna koloni, ku kituna pikeun ngonfirmasi spésiés mikroba khusus dina dahareun.
5. Ujian mikroskopis
Pamariksaan smear mikroskopis mangrupikeun metode saringan primér anu paling sering dianggo pikeun uji sterilitas komérsial kaléng, anu peryogi pamariksaan kualitas anu berpengalaman pikeun ngalengkepan. Dina lingkungan steril, ngagunakeun operasi aseptik, smear cairan baktéri tina mikroorganisme anu dikandung dina sampel kaléng nu geus dibudidayakan dina suhu konstan dina medium, sarta niténan penampilan baktéri dina mikroskop kakuatan tinggi, ku kituna ka nangtukeun jenis mikroorganisme dina cairan baktéri. Screening, sarta ngatur lengkah saterusna budaya refined jeung idéntifikasi jang meberkeun mastikeun jenis baktéri dikandung dina can. Léngkah ieu ngabutuhkeun kualitas profésional anu luhur pisan tina inspektur, sareng ogé parantos janten tautan anu pangsaéna pikeun nguji pangaweruh sareng kaahlian profésional para inspektur.
6. Uji budidaya pikeun kadaharan asam kalayan pH handap 4,6
Pikeun kadaharan asam kalayan nilai pH leuwih handap 4,6, tés baktéri karacunan pangan umumna henteu diperlukeun deui. Dina prosés budidaya husus, salian ngagunakeun bahan kaldu asam salaku médium, perlu ogé ngagunakeun kaldu ekstrak malt salaku media pikeun budidaya. Ku smearing jeung pamariksaan mikroskopis koloni baktéri berbudaya, jenis baktéri dina kaléng asam bisa ditangtukeun, ku kituna salajengna nyieun evaluasi leuwih obyektif jeung bener ngeunaan kaamanan pangan kaléng asam.
waktos pos: Aug-10-2022