Leungitna gizi nalika ngolah dahareun kaléng kirang ti masak sapopoé
Sababaraha urang nganggap yén kadaharan kaléng leungiteun loba gizi alatan panas. Nyaho prosés produksi kadaharan kaléng, anjeun bakal terang yén suhu pemanasan pangan kaléng ngan ukur 121 °C (sapertos daging kaléng). Suhu kira-kira 100 ℃ ~ 150 ℃, sareng suhu minyak nalika ngagoreng tuangeun henteu langkung ti 190 ℃. Saterusna, suhu masak biasa urang dibasajankeun 110 nepi ka 122 derajat; Nurutkeun kana panalungtikan ti Jerman Institute of Ecological Nutrition, paling gizi, Sapertos: protéin, karbohidrat, lemak, lemak-leyur vitamin A, D, E, K, mineral kalium, magnesium, natrium, kalsium, jsb, moal. ancur dina suhu 121 °C. Aya ngan sababaraha panas labil vitamin C jeung vitamin B, nu meunang sawaréh ancur. Nanging, salami sadaya sayuran dipanaskeun, leungitna vitamin B sareng C henteu tiasa dihindari. Panaliti ti Universitas Cornell di Amérika Serikat nunjukkeun yén nilai gizi pangaléngan modéren nganggo téknologi suhu luhur sakedapan langkung unggul tibatan metode pangolahan sanés.
waktos pos: Mar-17-2022