Kaleungitan nutrisi nalika ngolah kadaharan kaléng kirang ti masak sapopoé
Aya jalma anu nganggap yén kadaharan kaléng kaleungitan seueur nutrisi kusabab panas. Ku terang prosés produksi kadaharan kaléng, anjeun bakal terang yén suhu pemanasan kadaharan kaléng ngan ukur 121 °C (sapertos daging kaléng). Suhuna sakitar 100 ℃ ~ 150 ℃, sareng suhu minyak nalika ngagoréng kadaharan henteu ngaleuwihan 190 ℃. Salajengna, suhu masak biasa urang antara 110 dugi ka 122 derajat; numutkeun panilitian Institut Nutrisi Ékologis Jerman, kaseueuran nutrisi, sapertos: protéin, karbohidrat, lemak, vitamin A, D, E, K anu leyur dina lemak, mineral kalium, magnesium, natrium, kalsium, jsb., moal ancur dina suhu 121 °C. Ngan aya sababaraha vitamin C sareng vitamin B anu teu tahan panas, anu ancur sabagian. Nanging, salami sadaya sayuran dipanaskeun, leungitna vitamin B sareng C teu tiasa dihindari. Panilitian ti Universitas Cornell di Amérika Serikat parantos nunjukkeun yén nilai gizi pangalengan modéren nganggo téknologi suhu luhur instan langkung unggul tibatan metode pamrosésan anu sanés.
Waktos posting: 17-Mar-2022