Buah sareng sayuran kaléng sareng beku sering dianggap kirang bergizi tibatan buah sareng sayuran seger. Tapi ieu sanés masalahna.
Penjualan kadaharan kaléng sareng beku parantos ningkat dina sababaraha minggu terakhir sabab langkung seueur konsumen anu nyetok kadaharan anu awét. Malah penjualan kulkas ogé nuju ningkat. Tapi hikmah konvensional anu dianut ku seueur urang nyaéta nalika ngeunaan buah sareng sayuran, teu aya anu langkung bergizi tibatan hasil bumi seger.
Naha ngadahar produk kaléng atanapi beku goréng pikeun kaséhatan urang?
Fatima Hachem, petugas nutrisi senior di Organisasi Pangan sareng Tatanén PBB, nyarios yén nalika ngeunaan patarosan ieu, penting pikeun émut yén pepelakan paling bergizi nalika dipanén. Hasil bumi seger ngalaman parobahan fisik, fisiologis sareng kimia pas dipetik tina taneuh atanapi tangkal, anu mangrupikeun sumber nutrisi sareng énergina.
"Upami sayuran disimpen lami teuing dina rak, nilai gizi sayuran seger tiasa leungit nalika asak," saur Hashim.
Saatos dipetik, buah atanapi sayuran masih kénéh ngahakan sareng ngarecah nutrisi na nyalira pikeun ngajaga sélna tetep hirup. Sareng sababaraha nutrisi gampang ancur. Vitamin C ngabantosan awak nyerep beusi, nurunkeun kadar kolesterol sareng ngajaga tina radikal bébas, sareng ogé sénsitip pisan kana oksigén sareng cahaya.
Ngaleueutkeun produk tatanén ngalambatkeun prosés degradasi nutrisi, sareng laju leungitna nutrisi béda-béda ti hiji produk ka produk anu sanés.
Dina taun 2007, Diane Barrett, urut panalungtik élmu pangan sareng téknologi di Universitas California, Davis, marios seueur panilitian ngeunaan eusi nutrisi buah sareng sayuran seger, beku, sareng kaléng. Anjeunna mendakan yén bayem kaleungitan 100 persén eusi vitamin C na dina tujuh dinten upami disimpen dina suhu kamar 20 derajat Celsius (68 derajat Fahrenheit) sareng 75 persén upami disimpen dina kulkas. Tapi dibandingkeun, wortel ngan ukur kaleungitan 27 persén eusi vitamin C na saatos saminggu disimpen dina suhu kamar.
Waktos posting: 04-Nop-2022