China Consumer Daily dilaporkeun (reporter Li Jian) Buka tutup (kantong), geus siap didahar, raos alus, sarta gampang pikeun nyimpen. Dina jaman ayeuna, kadaharan kaléng parantos janten barang anu kedah aya dina daptar kaos kaki seueur rumah tangga. Tapi, survéy mikro online panganyarna leuwih ti 200 pamakéna ku reporter ti China Consumer News némbongkeun yén alatan kasalempang dahareun teu seger, kudu boga loba teuing pengawet ditambahkeun, sarta leungit teuing gizi, lolobana jalma boga komprehensif. pintonan dahareun kaléng. "Favorability" sabenerna teu luhur teuing. Tapi naha mamang ieu leres-leres leres? Dangukeun naon anu diomongkeun ku ahli élmu pangan.
kaléng lemes, anjeun uninga eta?
Dina jaman relatif kakurangan bahan, kadaharan kaléng dipaké pikeun jadi rasa béda pinuh ku "méwah". Dina loba kenangan pos-70s sarta pos-80s, kadaharan kaléng mangrupa produk gizi anu ngan bisa didahar salila festival atawa kasakit.
Dahareun kaléng mangrupikeun ngeunah dina méja jalma biasa anu monoton. Ampir sagala dahareun bisa kaléng. Disebutkeun yén pilihan kadaharan kaléng téh rupa-rupa, nu bisa nyieun jalma ngarasa richness tina salametan Manchurian full-fledged.
Nanging, upami persépsi anjeun ngeunaan tuangeun kaléng masih dina tingkat buah, sayuran, lauk sareng daging anu dibungkus dina kaléng atanapi botol kaca, éta tiasa rada "katinggaleun jaman".
"Standar Kasalametan Pangan Nasional pikeun Pangan Kaléng" jelas ngahartikeun kadaharan kaléng salaku kadaharan non-standar komérsial anu didamel tina bungbuahan, sayuran, jamur anu tiasa didahar, ternak sareng daging unggas, sato akuatik, sareng sajabana, anu diolah ku panyabutan, pangaléngan, kedap, sterilization panas jeung prosés séjén. Dahareun kaléng sareng baktéri.
Profesor Madya Wu Xiaomeng ti Sakola Élmu Pangan sareng Téknik Gizi Universitas Pertanian Cina ngajelaskeun dina wawancara sareng wartawan ti China Consumer News yén harti kadaharan kaléng munggaran disegel, sareng anu kadua nyaéta pikeun ngahontal sterilitas komérsial. Bungkusan anu dianggo tiasa janten bungkusan kaku anu diwakilan ku kaléng logam tradisional atanapi kaléng kaca, atanapi bungkusan fleksibel sapertos kantong aluminium foil sareng kantong masak suhu luhur, anu umumna disebut kaléng lemes. Contona, kantong sayur dina kantong aluminium foil dina rupa-rupa pangan timer pemanasan, atawa prefabricated kantong masak suhu normal kayaning keureut babi Sichuan-flavored jeung shreds babi rasa lauk, kabeh kagolong kana kategori dahareun canned.
Kira-kira taun 2000, salaku kategori industri pangheubeulna dina industri pangan, kadaharan kaléng laun-laun dilabélan salaku "teu damang".
Dina taun 2003, daptar "Top Ten Junk Foods Diterbitkeun ku WHO" (dahareun kaléng didaptarkeun) sacara lega dianggap minangka sekering pikeun tiisna kadaharan kaléng di masarakat. Sanajan daptar ieu geus pinuh dipalsukan, kadaharan kaléng, utamana "dahareun kaléng teuas" tradisional (dibungkus dina kendi logam atawa kaca), sigana hese muka sandi ti urang Cina.
Data nunjukeun yen sanajan produksi pangan kaleng nagara urang rengking kahiji di dunya, konsumsi per kapita pangan kaleng kirang ti 8 kilogram, sarta loba jalma meakeun kirang ti dua kotak per taun.
Dahar kadaharan kaleng kira-kira sarua jeung dahar pengawet? Survei mikro ieu nunjukkeun yén 69,68% réspondén jarang ngagaleuh tuangeun kaleng, sareng 21,72% réspondén ngan ukur ngagaleuh kalana. Dina waktos anu sami, sanaos 57,92% réspondén yakin yén kadaharan kaléng gampang disimpen sareng cocog pikeun tebar di bumi, 32,58% réspondén tetep percaya yén kadaharan kaléng gaduh umur rak anu panjang sareng kedah seueur teuing pengawet.
Kanyataanna, kadaharan kaléng mangrupa salah sahiji ti saeutik pangan nu merlukeun euweuh atawa minimal pengawet.
"Standar Kaamanan Pangan Nasional pikeun Pamakéan Aditif Pangan" nyatakeun yén salian bayberry kaléng (asam propionat sareng uyah natrium sareng kalsium na diidinan, jumlah maksimal dianggo nyaéta 50 g / kg), pucuk awi kaléng, sauerkraut, fungi plant jeung kacang (diidinan pikeun nambahkeun Walirang dioksida, jumlah pamakéan maksimum nyaéta 0,5 g / kg), daging canned (nitrite diwenangkeun, jumlah pamakéan maksimum nyaéta 0,15 g / kg), ieu 6 jenis kadaharan canned merlukeun pisan. dosis low tina pengawet pikeun nungkulan mikroorganisme husus, sarta sésana teu bisa ditambahkeun. pangawét.
Janten, naon "umur beku" tuangeun kaleng anu sering disimpen salami 1 dugi ka 3 taun atanapi langkung lami dina suhu kamar?
Wu Xiaomeng ngawartoskeun wartawan "China Consumer News" yén kadaharan kaléng sabenerna ditangtayungan ku dua cara téknologi sterilisasi sareng panyimpenan anu disegel. Dina kalolobaan kasus, ruksakna dahareun kapangaruhan ku mikroorganisme sapertos baktéri sareng kapang. Ngolah kadaharan kaléng ku cara sterilisasi sapertos suhu luhur sareng tekanan tinggi tiasa nyababkeun sajumlah ageung mikroorganisme ieu maot. Dina waktos anu sami, prosés sapertos knalpot sareng sealing tiasa ngirangan polusi pangan. Eusi oksigén dina wadahna stagnates tumuwuhna sababaraha mikroorganisme poténsial dina wadahna, sarta blok jalanna oksigén atawa mikroorganisme di luar wadahna kana wadahna, mastikeun kasalametan dahareun. Kalayan pamekaran téknologi pangolahan pangan, téknologi anyar sapertos sterilisasi atmosfir anu dikontrol sareng sterilisasi gelombang mikro gaduh waktos pemanasan anu langkung pondok, konsumsi énergi anu langkung handap, sareng sterilisasi anu langkung efisien.
Ku alatan éta, teu perlu salempang ngeunaan loba teuing pengawet dina produk canned. "Élmu populér" dina Internét yén "dahar kadaharan kaléng kira-kira sarua jeung dahar pengawet" sagemblengna alarmist.
Naha dahareun kaléng basi sareng bergizi?
Panaliti mendakan yén salian hariwang ngeunaan pengawet, 24,43% réspondén percaya yén tuangeun kaléng henteu seger. Di antara leuwih ti 150 réspondén anu "jarang mésér" sareng "henteu kantos mésér" tuangeun kaleng, 77,62% réspondén yakin yén tuangeun kaleng henteu seger.
Sanaos sababaraha konsumen mimiti nimbang-nimbang milih tuangeun kaleng anu langkung gampang dilestarikan kusabab faktor-faktor sapertos pencegahan sareng kontrol wabah sareng panyimpen di bumi, ieu henteu ngarobih persepsi masarakat ngeunaan "basi".
Nyatana, munculna téknologi pangolahan kaléng sorangan nyaéta pikeun ngajaga kadaharan seger.
Wu Xiaomeng ngajelaskeun yén kadaharan sapertos daging sareng lauk bakal gancang rusak upami henteu diolah dina waktosna. Lamun sayuran jeung bungbuahan teu diolah dina waktu sanggeus dipetik, gizi bakal terus leungit. Ku alatan éta, sababaraha merek kalawan ranté suplai rélatif lengkep umumna milih periode dewasa kalawan produksi panggedena bahan sarta nyieun eta seger, sarta sakabéh pilihan bahan jeung prosés ngolah malah nyokot kirang ti 10 jam. Henteu aya deui leungitna gizi tibatan rute bahan seger anu dicandak tina metik, ngangkut, dijual, teras ka kulkas konsumen.
Tangtu, sababaraha vitamin kalawan kasabaran panas low leungit panas maranéhanana salila Pangaléngan, tapi lolobana gizi anu dipikagaduh. Leungitna ieu ogé teu leuwih ti leungitna gizi tina sayuran home-asak sapopoé.
Sakapeung, kadaharan kaléng bisa jadi mangpaat pikeun ingetan vitamin. Contona, tomat kaléng, sanajan sterilized, lolobana kandungan vitamin C masih aya nalika maranéhna ninggalkeun pabrik, sarta aranjeunna relatif stabil. Conto séjénna nyaéta lauk kaléng. Saatos suhu luhur sareng sterilisasi tekanan tinggi, henteu ngan ukur daging sareng tulang lauk langkung lemes, tapi ogé seueur kalsium anu leyur. Eusi kalsium dina kotak lauk kaléng malah tiasa 10 kali langkung luhur tibatan lauk seger anu beuratna sami. Beusi, séng, iodin, selenium sareng mineral sanés dina lauk moal leungit.
Naha teu tiasa "gajih" dahareun kaléng
Dina kalolobaan kasus, disarankeun yén konsumén angkat ka mall balanja ageung atanapi supermarkét pikeun mésér produk ti pabrik biasa, sareng nangtoskeun kualitas tuangeun kaleng tina aspék penampilan, bungkusan, kualitas indrawi, panyiri, sareng merek.
Wu Xiaomeng ngingetkeun yén kaléng tina kaléng logam normal kudu boga bentuk lengkep, euweuh deformasi, euweuh karuksakan, euweuh bintik karat, sarta panutup handap kudu kerung jero; tengah panutup logam tina kaléng botol kaca kudu rada depresi, sarta eusina kudu ditempo ngaliwatan awak botol. Bentukna kedah lengkep, sup jelas, sareng teu aya najis.
Panginget khusus nyaéta upami anjeun mendakan kaayaan di handap ieu, henteu paduli kumaha pikabitaeun eusi kaléng, ulah didahar.
Hiji canned "ngadangukeun gajih", nyaeta, tank ékspansi. Alesan utama pikeun ékspansi kaléng nyaéta yén jero kaléng kacemar ku mikroorganisme sareng ngahasilkeun gas. gas ieu ngumpulkeun ka extent tangtu, nu bakal ngakibatkeun deformasi tina can. Ku alatan éta, dahareun kaléng "gaining beurat", bandéra beureum pisan jelas yén éta geus Isro goréng.
Kadua, bungkusan kaléng bocor sareng kapang. Dina prosés neundeun sareng transportasi produk kaléng, kusabab nabrak sareng alesan sanésna, bungkusan produk bakal cacad, sareng hawa bocor dina segel tutup kaléng. Leakage hawa ngabalukarkeun produk dina kaléng datang kana kontak jeung dunya luar, sarta mikroorganisme bisa ngamangpaatkeun kasempetan pikeun asup.
Survei mendakan yén 93,21% réspondén ngagaduhan pilihan anu pas pikeun ieu. Nanging, sakitar 7% réspondén percaya yén nabrak anu disababkeun nalika transportasi sanés masalah anu ageung, sareng milih mésér sareng tuang.
Wu Xiaomeng ngingetkeun yén kalolobaan daging kaléng sareng bungbuahan sareng sayuran henteu beurat pisan, sareng disarankeun pikeun ngahakan éta sakaligus saatos dibuka. Upami anjeun henteu tiasa ngabéréskeunana, anjeun kedah tuang kana wadah tuangeun enamel, keramik atanapi plastik, ditutupan ku bungkus plastik, simpen dina kulkas, teras tuang sagancangna.
Sedengkeun pikeun saos gula kaléng jeung jam, kandungan gula umumna 40%-65%. Relatif diomongkeun, teu gampang deteriorate sanggeus dibuka, tapi teu kudu lalaunan. Upami anjeun teu tiasa tuang sadayana sakaligus, anjeun kedah nutupan toples, atanapi tuang kana wadah anu sanés sareng segel bungkus plastik, teras simpen dina kulkas, teras cobian tuang dina dua atanapi tilu dinten. Dina usum gugur sareng usum tiis, éta tiasa disimpen sababaraha dinten deui.
Tumbu patali: Aseptic komérsial
Kadaharan kaleng henteu leres-leres steril, tapi sacara komersil steril. Sterility komérsial ngarujuk kana kaayaan dimana dahareun kaléng, saatos sterilisasi panas sedeng, henteu ngandung mikroorganisme patogén, atanapi henteu ngandung mikroorganisme non-patogen anu tiasa ngalikeun dina suhu normal. Dina kaayaan aseptik komérsial, kadaharan kaléng tiasa dijamin aman pikeun dikonsumsi.
waktos pos: Jan-04-2023