China Consumer Daily ngalaporkeun (reporter Li Jian) Buka tutupna (kantong), éta parantos siap didahar, raosna nikmat, sareng gampang disimpen. Akhir-akhir ieu, kadaharan kaléng parantos janten barang anu kedah dipiboga dina daptar stok seueur rumah tangga. Nanging, survéi mikro online anyar ka langkung ti 200 konsumen ku reporter ti China Consumer News nunjukkeun yén kusabab kahariwang yén kadaharan éta henteu seger, kedah seueur teuing pengawet anu ditambihkeun, sareng kaleungitan seueur teuing nutrisi, kaseueuran jalmi gaduh pandangan anu komprehensif ngeunaan kadaharan kaléng. "Favorabilitas" sabenerna henteu luhur teuing. Tapi naha mamang ieu leres-leres dibenarkan? Dengarkan naon anu dicarioskeun ku para ahli dina élmu pangan.
Kaléng lemes, anjeun kantos nguping ngeunaan éta?
Dina jaman langkana bahan, kadaharan kaléng baheula mangrupa rasa anu béda-béda anu pinuh ku "méwah". Dina seueur kenangan pasca-70an sareng pasca-80an, kadaharan kaléng mangrupikeun produk nutrisi anu ngan ukur tiasa didahar nalika festival atanapi gering.
Kadaharan kaléng baheulana mangrupikeun kadaharan anu ngeunah dina méja jalma biasa anu monoton. Ampir sadaya kadaharan tiasa dikaléng. Cenah pilihan kadaharan kaléngna rupa-rupa, anu tiasa ngajantenkeun jalma-jalma ngaraosan kabeungharan pésta Manchuria anu pinuh.
Nanging, upami persepsi anjeun ngeunaan katuangan kaléng masih dina tingkat buah, sayuran, lauk sareng daging anu dibungkus dina kaléng atanapi botol kaca, éta panginten rada "katinggaleun jaman".
"Standar Kaamanan Pangan Nasional pikeun Kadaharan Kalengan" sacara jelas ngahartikeun kadaharan kaléngan salaku kadaharan non-standar komérsial anu didamel tina buah-buahan, sayuran, jamur anu tiasa didahar, daging ingon-ingon sareng hayam, sato akuatik, jsb., anu diolah ngalangkungan perlakuan awal, pengalengan, penyegelan, sterilisasi panas sareng prosés sanésna. Kadaharan kaléng anu ngandung baktéri.
Profesor Madya Wu Xiaomeng ti Sakola Élmu Pangan sareng Téknik Gizi Universitas Pertanian Cina ngajelaskeun dina wawancara sareng wartawan ti China Consumer News yén harti kadaharan kaléng nyaéta mimitina disegel, sareng anu kadua nyaéta pikeun ngahontal sterilitas komérsial. Bungkusan anu dianggo tiasa janten bungkusan kaku anu diwakilan ku kaléng logam tradisional atanapi kaléng kaca, atanapi bungkusan fléksibel sapertos kantong aluminium foil sareng kantong masak suhu luhur, anu umumna disebut kadaharan kaléng lemes. Salaku conto, kantong sayuran dina kantong aluminium foil dina rupa-rupa kadaharan anu manaskeun diri, atanapi kantong masak suhu normal anu tos didamel sapertos irisan daging babi rasa Sichuan sareng suwiran daging babi rasa lauk, sadayana kagolong kana kategori kadaharan kaléng.
Kira-kira taun 2000, salaku kategori industri pangheubeulna dina industri pangan, kadaharan kaléng laun-laun dilabélan salaku "teu séhat".
Dina taun 2003, daptar "Sapuluh Kadaharan Kadaharan Ringan Top anu Diterbitkeun ku WHO" (kadaharan kaléng didaptarkeun) sacara lega dianggap salaku sumbu pikeun tiisna kadaharan kaléng dina masarakat. Sanaos daptar ieu parantos dipalsukeun sapinuhna, kadaharan kaléng, khususna "kadaharan kaléng keras" tradisional (dibungkus dina toples logam atanapi kaca), sigana hésé muka kecap konci urang Cina.
Data nunjukkeun yén sanaos produksi kadaharan kaléng nagara kuring rengking kahiji di dunya, konsumsi per kapita kadaharan kaléng kirang ti 8 kilogram, sareng seueur jalmi anu ngonsumsi kirang ti dua kotak per taun.
Ngadahar kadaharan kaléng téh sarua jeung ngadahar bahan pengawet? Survei mikro ieu némbongkeun yén 69,68% responden jarang meuli kadaharan kaléng, jeung 21,72% responden ngan meulina sakali-kali. Dina waktu nu sarua, sanajan 57,92% responden yakin yén kadaharan kaléng gampang disimpen jeung cocog pikeun disimpen di imah, 32,58% responden masih yakin yén kadaharan kaléng awét sarta kudu loba teuing bahan pengawet.
Kanyataanna, kadaharan kaléng mangrupa salah sahiji ti saeutik kadaharan anu henteu meryogikeun atanapi minimal nganggo pengawet.
"Standar Kaamanan Pangan Nasional pikeun Panggunaan Aditif Kadaharan" netepkeun yén salian ti bayberry kaléng (asam propionat sareng uyah natrium sareng kalsiumna diidinan ditambahkeun, jumlah panggunaan maksimum nyaéta 50 g/kg), rebung kaléng, sauerkraut, jamur sareng kacang anu tiasa didahar (diidinan nambihan Sulfur dioksida, jumlah panggunaan maksimum nyaéta 0,5 g/kg), daging kaléng (nitrit diidinan, jumlah panggunaan maksimum nyaéta 0,15 g/kg), 6 jinis katuangan kaléng ieu meryogikeun dosis pengawet anu handap pisan pikeun nungkulan mikroorganisme khusus, sareng sésana henteu tiasa ditambahkeun. pengawet.
Janten, kumaha "umur beku" kadaharan kaléng anu sering disimpen salami 1 dugi ka 3 taun atanapi langkung lami dina suhu kamar?
Wu Xiaomeng nyarios ka wartawan "China Consumer News" yén kadaharan kaléng sabenerna dijaga ku dua cara nyaéta téknologi sterilisasi sareng panyimpenan anu disegel. Dina kalolobaan kasus, karusakan kadaharan kapangaruhan ku mikroorganisme sapertos baktéri sareng kapang. Ngolah kadaharan kaléng ngalangkungan metode sterilisasi sapertos suhu anu luhur sareng tekanan anu luhur tiasa nyababkeun seueur mikroorganisme ieu maot. Dina waktos anu sami, prosés sapertos knalpot sareng segel tiasa ngirangan polusi kadaharan sacara signifikan. Kandungan oksigén dina wadah ngalambatkeun kamekaran sababaraha mikroorganisme poténsial dina wadah, sareng ngahalangan jalanna oksigén atanapi mikroorganisme ka luar wadah kana wadah, mastikeun kaamanan kadaharan. Kalayan kamekaran téknologi pangolahan kadaharan, téknologi énggal sapertos sterilisasi atmosfir anu dikontrol sareng sterilisasi gelombang mikro gaduh waktos pemanasan anu langkung pondok, konsumsi énergi anu langkung handap, sareng sterilisasi anu langkung efisien.
Ku kituna, teu perlu hariwang ngeunaan seueur teuing pengawet dina produk kaléng. "Élmu populér" dina Internét anu nyatakeun yén "tuang kadaharan kaléng sami sareng tuang pengawet" leres-leres pikahariwangeun.
Naha kadaharan kaléng geus basi jeung bergizi?
Survei ieu mendakan yén salian ti hariwang ngeunaan pengawet, 24,43% responden yakin yén kadaharan kaléng téh teu seger. Di antara leuwih ti 150 responden anu "jarang meuli" sareng "henteu pernah meuli" kadaharan kaléng, 77,62% responden yakin yén kadaharan kaléng téh teu seger.
Sanaos sababaraha konsumen parantos mimiti ngémutan milih katuangan kaléng anu langkung gampang diawetkeun kusabab faktor-faktor sapertos pencegahan sareng pangendalian wabah sareng nimbun di bumi, ieu henteu ngarobih persepsi masarakat ngeunaan "kakuranganna".
Kanyataanna, munculna téknologi pangolahan kaléng sorangan nyaéta pikeun ngajaga katuangan tetep seger.
Wu Xiaomeng nerangkeun yén kadaharan sapertos daging sareng lauk bakal gancang buruk upami henteu diolah dina waktos anu pas. Upami sayuran sareng buah-buahan henteu diolah dina waktos anu pas saatos dipetik, nutrisi bakal terus leungit. Ku alatan éta, sababaraha merek anu gaduh ranté suplai anu kawilang lengkep umumna milih periode asak kalayan produksi bahan panggedéna sareng ngajantenkeun éta seger, sareng sadaya prosés pamilihan sareng pamrosésan bahan bahkan peryogi kirang ti 10 jam. Teu aya leungitna nutrisi anu langkung ageung tibatan rute bahan-bahan seger ti mimiti metik, ngangkut, dijual, teras ka kulkas konsumen.
Tangtosna, sababaraha vitamin anu tahan panas rendah kaleungitan panasna nalika diawetkeun, tapi kaseueuran nutrisi tetep aya. Leungitna ieu ogé teu langkung ti leungitna nutrisi tina sayuran anu dimasak di bumi sadidinten.
Kadang-kadang, kadaharan kaléng tiasa mangpaat pikeun ngajaga vitamin. Salaku conto, tomat kaléng, sanaos parantos disterilisasi, kaseueuran kandungan vitamin C masih aya nalika kaluar ti pabrik, sareng éta relatif stabil. Conto sanésna nyaéta lauk kaléng. Saatos disterilisasi dina suhu anu luhur sareng tekanan anu luhur, henteu ngan ukur daging sareng tulang lauk anu langkung lemes, tapi ogé seueur kalsium anu leyur. Kandungan kalsium dina sakotak lauk kaléng bahkan tiasa 10 kali langkung luhur tibatan lauk seger anu beuratna sami. Beusi, séng, yodium, selenium sareng mineral sanés dina lauk moal leungit.
Naha kadaharan kaléng teu tiasa "ngalemakkeun"
Dina kalolobaan kasus, konsumen disarankeun angkat ka pusat balanja ageung atanapi supermarket pikeun mésér produk ti produsén biasa, sareng nangtoskeun kualitas katuangan kaléng tina aspék penampilan, kemasan, kualitas sensorik, labél, sareng branding.
Wu Xiaomeng ngingetkeun yén kaléng tina kaléng logam normal kedah gaduh bentuk anu lengkep, henteu aya deformasi, henteu aya karusakan, henteu aya bintik karat, sareng panutup handap kedah cekung ka jero; tengah panutup logam tina kaléng botol kaca kedah rada dipencet, sareng eusina kedah katingali ngalangkungan awak botol. Bentukna kedah lengkep, supna bening, sareng henteu aya kokotor.
Panginget khusus nyaéta upami anjeun mendakan kaayaan ieu, sanajan eusi kaléngna pikabitaeun, ulah didahar.
Salah sahijina nyaéta "ngadangukeun gajih" dina kaléng, nyaéta, tangki ékspansi. Alesan utama pikeun ékspansi kaléng nyaéta yén jero kaléng kacemar ku mikroorganisme sareng ngahasilkeun gas. Gas-gas ieu akumulasi dugi ka tingkat anu tangtu, anu bakal nyababkeun deformasi kaléng. Ku alatan éta, kadaharan kaléng "naék beuratna", tanda anu jelas pisan yén éta parantos goréng.
Kadua, bungkus kaléngna bocor sareng kapang. Dina prosés panyimpenan sareng transportasi produk kaléng, kusabab benturan sareng alesan sanésna, bungkus produk bakal cacad, sareng hawa bocor dina segel tutup kaléngna. Bocorna hawa nyababkeun produk dina kaléngna kontak sareng dunya luar, sareng mikroorganisme tiasa ngamangpaatkeun kasempetan pikeun lebet.
Survei mendakan yén 93,21% responden ngagaduhan pilihan anu leres pikeun ieu. Nanging, sakitar 7% responden yakin yén benjolan anu disababkeun nalika diangkut sanés masalah ageung, sareng milih mésér sareng tuang.
Wu Xiaomeng ngingetkeun yén kalolobaan daging kaléng, buah-buahan, sareng sayuran henteu beurat teuing, sareng disarankeun pikeun didahar sakaligus saatos dibuka. Upami anjeun teu tiasa ngabéréskeunana, anjeun kedah tuang kana wadah kadaharan enamel, keramik, atanapi plastik, tutup ku bungkus plastik, simpen dina kulkas, sareng tuang gancang-gancang.
Sedengkeun pikeun saos gula kaléng sareng selai, kandungan gula umumna 40%-65%. Sacara relatif, éta henteu gampang ruksak saatos dibuka, tapi teu kedah sembarangan. Upami anjeun teu tiasa tuang sadayana sakaligus, anjeun kedah nutupan toplesna, atanapi tuang kana wadah sanés sareng segel ku bungkus plastik, teras simpen dina kulkas, sareng cobian tuang dina dua atanapi tilu dinten. Dina usum gugur sareng usum tiris, éta tiasa disimpen salami sababaraha dinten deui.
Tautan nu Patali: Aseptik Komersial
Kadaharan kaléng téh teu sagemblengna steril, tapi steril sacara komersil. Sterilisasi komérsial nujul kana kaayaan dimana kadaharan kaléng, saatos sterilisasi panas sedeng, teu ngandung mikroorganisme patogén, ogé teu ngandung mikroorganisme non-patogén anu tiasa baranahan di jerona dina suhu normal. Dina kaayaan aseptik komérsial, kadaharan kaléng bisa dijamin aman pikeun dikonsumsi.
Waktos posting: Jan-04-2023