"Kaléng ieu parantos diproduksi langkung ti sataun, naha masih kénéh awét? Naha masih tiasa didahar? Naha seueur pengawet di jerona? Naha ieu kaléng aman?" Seueur konsumen anu prihatin ngeunaan panyimpenan jangka panjang. Patarosan anu sami timbul tina katuangan kaléng, tapi kanyataanna katuangan kaléng tiasa diawetkeun salami lami ngalangkungan sterilitas komérsial.
Kadaharan kaléng nujul kana bahan baku kadaharan anu parantos diolah sateuacanna, dikaléngkeun sareng disegel dina kaléng beusi, botol kaca, plastik sareng wadah sanésna, teras disterilisasi pikeun ngahontal sterilitas komérsial sareng tiasa disimpen dina suhu kamar salami lami. Sterilisasi kadaharan kaléng dibagi kana dua modeu: kadaharan asam rendah kalayan nilai pH langkung ageung tibatan 4,6 kedah disterilisasi ku suhu anu luhur (sakitar 118°C-121°C), sareng kadaharan asam kalayan nilai pH di handap 4,6, sapertos buah kaléng, kedah dipasteurisasi (95°C-100°C).
Sababaraha jalmi ogé tiasa naroskeun naha nutrisi dina katuangan ogé ancur saatos katuangan kaléng disterilisasi ku suhu anu luhur? Naha katuangan kaléng éta henteu bergizi deui? Ieu dimimitian ku naon anu disebut sterilitas komérsial.
Numutkeun "Buku Panduan Industri Kadaharan Kaléng" anu diterbitkeun ku China Light Industry Press, sterilitas komérsial nujul kana kanyataan yén kadaharan anu béda-béda saatos dialéng sareng disegel gaduh nilai pH anu béda sareng baktéri anu béda-béda anu dibawa ku dirina sorangan. Saatos uji ilmiah sareng itungan anu ketat, saatos sterilisasi sedeng sareng pendinginan dina suhu sareng waktos anu béda, vakum anu tangtu kabentuk, sareng baktéri patogén sareng baktéri pembusuk dina kaléng dipaéhan ngalangkungan prosés sterilisasi, sareng nutrisi sareng rasa kadaharan éta sorangan dijaga dugi ka tingkat anu paling ageung. Éta gaduh nilai komérsial salami umur rak kadaharan. Ku alatan éta, prosés sterilisasi kadaharan kaléng henteu maéhan sadaya baktéri, tapi ngan ukur ngarah kana baktéri patogén sareng baktéri pembusuk, ngawétkeun nutrisi, sareng prosés sterilisasi seueur kadaharan ogé mangrupikeun prosés masak, ngajantenkeun warna, aroma sareng rasa na langkung saé. Langkung kandel, langkung bergizi sareng langkung nikmat.
Ku kituna, pangawetan jangka panjang kadaharan kaléng tiasa dilaksanakeun saatos perlakuan awal, pangalengan, panyegelan sareng sterilisasi, janten kadaharan kaléng henteu kedah nambihan pengawet sareng tiasa didahar kalayan aman.
Waktos posting: 31-Mar-2022